Mycie noży bezpośrednio po użyciu to podstawowa zasada utrzymania ich w idealnym stanie, co zapobiega korozji oraz powstawaniu bakterii. Najlepszą metodą jest ręczne czyszczenie w ciepłej wodzie z delikatnym płynem do naczyń. Należy delikatnie wycierać ostrze gąbką, kierując się od grzbietu ostrza w stronę krawędzi tnącej, zawsze od rękojeści do czubka, a następnie natychmiast osuszyć miękką ściereczką.